KFC Crusher ได้อะไรจากการเปลี่ยนแปลง?

สองสามสัปดาห์ก่อนเลิกงานดึก หิว ๆ ก็เลยว่าจะแวะไปร้าน KFC แต่เห็นร้านกำลังปรับปรุง ซึงปกติฉันไม่ชอบทานอาหารประเภทนี้ แต่ด้วยย่านโรงงานที่่ฉันทำงานจะเริ่มหาของทานยากในเวลานั้น หรือไม่ก็ต้องไปเผชิญรถติดด้านดอนหัวฬ่อ ข้อนั้นฉันไม่เลือกแน่

วันจันทร์ที่ผ่านมาเลิกเกือบสองทุ่ม เริ่มหิวมาก ขืนหิวท้องไปบ้านต้องปวดท้องแน่นอน เลยวนรถมาดูอีกรอบเพราะครั้งก่อนยังปรับปรุงร้านอยู่คาดว่าน่าจะเกือบเสร็จแล้ว และเป็นดังคาด เหลือแค่ติดไฟหน้าร้านนิดหน่อย พอเข้าไปก็เริ่ม image ใหม่ เป็น KFC Crusher  พนักงานหน้าเคาน์เตอร์เหลือคนเดียว ชุดจาน ช้อน ส้อม มีด กระดาษทิชชู และซอสถูกนำมารวมกันอยู่ตรงกลาง คล้าย food center

พอเห็นเท่านั้นเลือดของความเห็นนักอุตสาหกรรมก็เข้าใจในบัดดลว่า เปลี่ยนโฉมเปลี่ยนชื่อนี่ เปลี่ยน jiont venter หรือเปล่านะ เพราะปกติจะมีนัยยะแบบนั้น แต่ข้อนี้ไม่แน่ใจเพราะไม่ได้ติดตาม และอีกข้อที่เห็นเป็นเรื่องของการลดต้นทุนอย่างชัดเจนคือ การ relayout จากเดิมพนักงานเตรียมอุปกรณ์ในการรับประทาน มาเป็น self service คือการลด process ในการ operation ให้น้อยหรือสั้นลง ผลักภาระไปให้ลูกค้าทำแทน พนักงานหน้าเคาน์เตอร์ลดทันทีประมาณสองคน นี่คือ improvement ที่เห็นได้ชัดเจน  ซึ่งก่อนหน้านี้จะสังเกตว่าได้มีการเปลี่ยนการวางซอสจากเดิมวางโต๊ะละขวดเป็น จุดเติมด้วยจานเล็ก ๆ กดแค่สองสามครั้งก็เติมถ้วย และควบคุมด้วย shot ในการกด เป็นการควบคุมปริมาณการบริโภคของลูกค้าทางอ้อม และสามารถประมาณการบริโภคได้แม่นยำขึ้นอีกด้วย

วิธีการ improvement แบบนี้ไม่ใช่เรื่องไกลตัว หากเรารู้จักสังเกตและนำมาประยุกต์ใช้ได้ไม่ยาก และยังลดต้นทุนได้อีกด้วยนะคะเพื่อน ๆ

Leave a Comment